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• 厳選した素材

  特定農場で育った、オーストラリア産の高品質な牛タンだけを使っています。
  炭火で焼いた時、外はカリカリ、なかがジューシー、旨味たっぷりの味わい深い極上の牛タンです。

• 職人による技

  丁寧に皮を剥き、牛タン焼に使用できないタン先の部分などを切り分け、残った塊を1枚ずつ切り分けていきます。
  切った牛タンには、「キッパ」と呼ばれる切れ目を入れます。食べやすくなる上、味の染みこみもよくなるのです。

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• 味付けと熟成

  キッパを入れたあとは、焼き塩＆スパイスで味付けをしながら積み重ねます。
  100人～200人前のボリュームまで積み重ねたら、最後はラップでぐるぐる巻きにして、肉汁（ドリップ）がこぼれないようにし、冷蔵庫へ。3日ほど熟成させたら完成です。

• ナラ炭の火力

  オープン以来、ずっと使っている火力の強い国産のナラ炭。海外産にはない力強い火力は、司の焼きと相性抜群。「これがないと」と店主も言う大切な炭です。

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